Ají Cayena Agroecológico Ahumado x 25 Gr. Aliwen (Bolsa Ziploc)

El Ají Cayena (también conocido como Pimienta de Cayena) es un tipo de chile deshidratado y molido en polvo, originario de América, famoso por su sabor picante intenso. 

Se utiliza como condimento en diversas cocinas alrededor del mundo para añadir sabor y calor a los platos.

Se cree que la capsaicina, el compuesto que le da el sabor picante, puede tener propiedades analgésicas, ayudar a la circulación sanguínea y contribuir a la digestión.  

Y como es esto del ahumado…?

Enclavados en el corazón de Traslasierra, Córdoba -mas precisamente en Cañada Larga- José Luis y Jasna, su compañera proveniente de la zona sur de chile (de la isla grande de Chiloé, lugar excepcional e histórico de los Ahumados de América del Sur), nos cuentan que la familia de ella siempre ahumaba sus productos del campo para conservarlos: frutos del mar, pescados y carnes, condimentos, etc.; dado que es una zona muy húmeda, ésta era la mejor manera de conservarlos durante largos periodos de tiempo.

Con este bagaje familiar, cultural y ancestral esta hermosa pareja buscó reproducir un pequeño ahumador: primero, para consumo propio y de amigos para luego, ya instalados en las sierras cordobesas, emplearlo como herramienta laboral y de recuperación de técnicas ancestrales de conservación y sabores únicos. Llevan adelante este emprendimiento desde mediados del 2010. Así es como nace Aliwen Ahumados.

El ahumado es un método muy antiguo que se utiliza a menudo para dar sabor a diversos productos además de conservarlos por sus propiedades asépticas. El método que realizan ellos es el ahumado natural en frio donde el humo llega sin temperatura a los productos expuestos en el ahumador.

La elaboración consiste en exponer el producto a ahumar en bandejas y cada uno de ellos está cierto tiempo dentro del ahumador (Las especias y/o condimentos aproximadamente 40 Hs.). Este tiempo se debe a que el ahumado en frio necesita estos períodos de exposición al humo para lograr el sabor característico y este método es totalmente inocuo para la salud.

Las maderas que se usan para generar el humo son nobles, de nuestra querida tierra como la viruta de Algarrobo y Quebracho colorado, hierbas secas varias como el Romero, Laurel y muchas más.

Origen: Cañada Larga, Traslasierra, Córdoba /// Producen: José Luis y Jasna